Zeytinyağlı Dolma İçi Nasıl Hazırlanır

Dolapta hazır bulunan Zeytinyağlılar ne güzel olur, hele de misafir gelecekse... Özellikle da yaz sofralarımızda.

İşte ben de geçenlerde paylaştığım Yaz Sofram için Zeytinyağlı Biber yapacakken önce kısa süreli bir karasızlık yaşadım acaba hangi usulde yapsam diye...  İstanbul usulü salçasız mı yapsam yoksa Antep , Antakya ususlü salçalı acılı mı yapsam diye sonra dolaptaki kuş üzümleri gözüme takılınca annemin ''rahmetli babannem zeytinyağlı dolmayı çok güzel yapardı, kuş üzümlü, fıstıklı... çok lezzetli olurdu babam özellikle annesinin dolmasını yemek için taa İstanbula gider, gitmeden de hazırlığını yapsın diye annesine haber gönderiridi '' sözleri kulağımda çınladı :)  

Zira annemin babannesi Atatürk zamanında Selanik'ten göç edenlerden... Zamanında Selanik'ten gelince İstanbul Fatih'e yerleşmişler...  annem, küçükken  yaz tatillerinde Ankara'dan İstanbu'la babannesinin yanına gider tatilin bir kısmını babannesinin ilk göz ağrısı olarak onun yanında geçirirmiş. O günleri hep özlemle anlatır canım annem :) bu gün olmuş hala rahmetli babannesine hayrandır... giyimiyle kuşamıyla, oturup, kalkması, konuşması ve yemekleriyle tam bir İstanbul Hanımefendisiydi diye bahseder hep babannesinden :(

  Ben de işte bu duygularla İstanbul usulü Osmanlı Saray mutfağındaki gibi acısız ve kuş üzümlü yapmaya karar verdim. 

Aslında bu dolmayı tam usulünce yapmak istiyorsanız içine dolmalık fıstık da ilave etmek gerekir fakat, minicik bir paket dolmalık fıstığı markette 8,5O Tl ye görünce, astarının yüzünden pahalıya geleceğini düşünerek almadım :) Ama siz isterseniz kullanabilirsiniz.

 Bir de özellikle belirtiyim ben İstanbul olsun, Antep olsun hangi tarz olursa olsun  bayılırım yeter ki dolma olsun :))

Malzemeler:

• 15 adet dolmalık biber
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydanoz
• Bir tutam dereotu
• Yarım paket kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kuru reyhan
• 1 çay kaşığı kuru nane 
• 1 çay kaşığı toz şeker
•  Tuz
• Sızma Zeytinyağ

Yapılışı:

Dolmalık biberlerin sap kısmı çok geniş olmayacak şekilde kesilerek çıkarılır ve içleri temizlenerek doldurmak üzre hazırlanır.

Diğer tarafta kurusoğan mink doğranır bol zeytinyağda yakmadan sarartılır. ( Eğer dolmalık fıstık kullanacaksanız bu aşamada onları da hafif esmerleşene kadar kavurmalısınız ) Ardından ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilerek bir ikikez yağda çevrilir ardından 1 çay bardağı su ilavesiyle kapağı kapatıllır kısık ateşte suyunu çeke kadar pişirilir. Suyunu çekince ocaktan alınarak tuz, tarçın, yenibahar, reyhan nane şeker ve ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve sapları ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü ilave edilerek karıştırılır.

Hazırladığımız iç biberlerin üzerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurulup üzerlerine domates dilimleri ile kapaklar yapılarak tencereye dizilir. Üzerine porselen bir tabak ters çevrilip konularak , dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ilavesi ve hafif zeytinyağ gezdirilerek kısık ateşte ara sıra suyu kontrol edilerek yumuşayıncaya dek pişirilir. 

Dolmalarımız pişince bir süre tencerede kapağı kapalı olarak dinlendirilir Daha sonra servis tabağına alınarak dolapta soğumaya bırakılır.

Ben biber dolmasının yanında yoğurtlu salatalara bayılırım, o nedenle genelde cacık yaparım ama bu kez semizotum vardı yoğurtlu dereotlu bir semizotu salatası yaptım, yanında da bir kaç atıştırmalık lezzetle bir yaz sofrası hazzırladım, çok hoşumuza gitti :)

Annemin babannesinin dolması gibi uzakkk diyarlardan dolmamı yemek için gelenim olmasa da eşimin çok beğenmiş olması bana yetti :))

Yaz Sofrası

 Yaz mevsimini ne de çok severim, özlemle hasretle beklerim. Hani İlahi takdirin dört mevsimle bizlere bahşettiği nimetleri bilmesen bütün mevsimler sadece yaz olsun derim :))

Güneşin sıcaklığı içimi sımsıcak yapar, neşem yerine gelir.

Mevsimin getirdiği bolluk bereketten olsa gerek sofralarımız da şenlenir. Doğada Rabimmizin bizler için sunduğu türlü nebatatlar süsler soframızı.

Öyle uğraşmaya da gerek duymadan bahçelerden topladığımız, pazarlardan tazecik aldığımız sebzelerle hem gözümüz hem de midelerimiz bayram eder. 

İşte içinde bulunduğumuz bu yaz gününde ben hafif, sebze ağırlıklı, sağlıklı bir yaz sofrası hazırlamak istedim.

Menümde:

Zeytinyağlı Biber Dolması (yeni tarifim yakında gelecek)

 

Yoğurtlu Semizotu Salatası : İri kıyılmış semizotu, nane ve dereotunu sarımsaklı yoğurt karışımıyla harmanlayıp, mısır taneleriyle süsledim.

Yeşil Mevsim Salata

Kızarmış Tavuk Göğsü: Tavuk göğsünü iri jülyen parçalara kesip sıvıyağda kızarttım en son üzerine kekik serptim.

Acılı Ezme: Kurusoğan, domates, maydanoz, sarımsağı mutfak robotunda çekip, biber salçası ve baharatlarla lezzetlendirdim.

Kahvaltılıklar ve Çay vardı.

Tabii yaz sofrasında karpuz olmadan olmaz, ben soğusun diye dolaba koyduğum karpuzu fotoğraflarken soframa getirmeyi unutmuşum :))

Görüldüğü gibi hiç biri uğraştırmayan ama ufak dokunuşlarla göze ve mideye hitap eden hafif lezzetler.

Bereketli ve Şükürlü sofralar dileğimle...

 

Hazır Yufkadan Ispanaklı Kiş

 Pratik lezzetleri hepimiz çok seviyoruz değil mi :) Özellikle de acil bir misafir gelecekse ya da biz gezip dolaşıp eve yemek vaktine yakın geldiysek ne güzel bir kurtarıcı onlar. 

İşte tam öyle bir gündü :))

Gezdim dolaştım , tabiii aklımın bir köşesinde akşama acaba ne pişirsem sorusuyla :(

Sonra eve dönerken bir anda sizlere daha önce  de bahsettiğim Münevver ablanın pratik Ispanaklı Kiş tarifi geldi :) eve çıkmadan hemen markete uğrayıp bir bağ ıspanak ve bir paket yufka aldım. Tabiii tarifi tam hatırlıyamadım, hemen whatsapp dan Münevver ablaya ulaştım tam tarifi aldım :) aldım almasına da onun tarifinde peynir de vardı malum ben peynir yemiyorum.. olsun benimki de peynirsiz olsun dedim, yaptım.  Şahane bir lezzet, çayın yanında, iftara, sahura, davetlerinizde , kahvaltıda yani ne zaman isterseniz çabucak yapıp yiyebilirsiniz :)

Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı kaymak ( olursa güzel olur :) )
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• Bir bağ ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 1'er tatlı kaşığı susam ve çörekotu

Yapılışı:

İlk olarak Ispanaklar ayıklanır, yıkanır ve ince ince kıyılır. İçine yine ince kıyılmış kuru soğan ilave edilerek harmanlanır. 

Diğer tarafta süt, kaymak, yumurta ve sıvıyağ karıştırılarak sosumuz elde edilir. 

Daha sonra fırın kabımızın tabanı yağlanarak yufkamızın bir tanesi büzdürülerek tepsiye yayılır ( kenarlardan taşmayacak büzülerek taban oluşturulacak ) Ardından ikinci yufkamız parçalara ayrılarak , hazırladığımız sosun içine doğradığımız ıspanaklı karışım ve beraberinde parçalanmış yufkalarımız batırılıp çıkarılır ve tepsideki yufkanın üzeine yayılır. ( Sosun içinde bekletilmeden hemen batırıp çıkarmalıyız) 

En son kasede artan sos da üzerinden gezdirilerek, çörek otu ve susam serpilip önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Yanına çay demleyip, biraz da kahvaltılıklarla güzel bir çay sofrsı hazırlayabilirsiniz ki ben öyle yaptım :)

Ayrıca orjinal tarife uyup, ıspanakla birlikte evde olan peynir çeşitlerinden azar azar ilave ederek peynirli bir karışım da kullanabilirsiniz, tercih sizin :) Bir de evde kaymak olmayabilir... evet kaymakla çok daha lezzetli oluyor ama yoksa yapmaktan vazgeçmeyin kaymaksızda yapılabilir ya da yoğurt kaymağı varsa onu da kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun.