Çinekop Buğulama

Kışın bizim evden balık eksik olmaz :) Haftada bir yemeye çalışırız.

Aslından eşimin tercihi hamsiden yana olur ama bu çinekopları annemler Ulus haline gidince almışlar. Malum Ankara'da en taze balık Ulus halinde olur :) 

Bizim evde eğer balığı ben pişireceksem kolayına kaçarım :) Yöntem şaşmaz :) ya 'ocakta buğulama' ya da 'tepsiye at sür fırına' :)))) Ama eşim yapacaksa hiçççç üşenmez ağzının tadı neye uyarsa onu yapar yani tavada kızartır. Bu kez resimden de anlaşılcağı gibi iş bana düştü ben de ennnn sağlıklı, en hafiff ve tabiikiii en kolay yolu seçtim. Buğulama yaptım. 

Balık pişerken bir yandan da Roka Salatası hazırladım afiyetle yedik :)

Malzemeler:

• 1 kg çinekop
• 1 adet kuru soğan
• 7 -8 adet çeri domates 
• 1 limon dilimi
• Bir tutam maydanoz
• Tuz, zeytinyağ

Yapılışı:

Tenceremizin tabanına yarım halka doğranmış kuru soğan dizilir. Üzerine ayıklanıp yıkanmış balıklar sıralanır. En üzerine maydanoz dalları ve ikiye bölünmüş çeri domatesler serpiştirilir ortasına bir limon dilimi yerleştirilir, damak tadına göre tuz ve çok az zeytinyağ ilavesiyle ocağa alınır kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak 25. - 30 dak. pişirilir.

Ben hiç su ilave etmedim... balıklarımız piştiğinde tencerenin tabanında bir miktar su vardı, özellikle tavsiye ederim bu suya ekmeğinizi banın ;) 

Balığınız pişerken yanına güzel bir salata yapın ya da yeşillik yıkayın varsa güzel bir tahin&pekmez karın... işte menümüz hazır :)

Afiyet Olsun.

Narlı Yeşil Salata

Geçtiğimiz günlerde Kur'an-ı Kerim Kursumuzdan Nezahat Hanımın evine davetliydik :) 

Nezahat hanım bizler için nefis ikramlar hazırlamıştı. Bunlardan biri olan Narlı Yeşil Salata ben ve diğer arkadaşlar tarafından çok beğenilmişti. 

Bugün kendime bu salataya benzer bir salata yaptım, ben ilave olarak yer elması da kullandım. Sizler de davet sofralarınızı renklendirmek ya da kendinizi şımartacak lezzetler arıyorsanız özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 3 -4 yaprak kırmızı kıvırcık
• 3 - 4 yaprak kıvırcık ( normal olanından :) )
• Bir tutam dereotu
• Bir tutam maydanoz
• 3 -4 dal taze soğan
• Yarım nar
• 1 adet yer elması ( ben uydurdum :) )
• Tuz, limon suyu, zeytinyağ

Yapılışı:

Salatamız için gerekli olan yeşillikler hafif irice dilimlenir. 

Geniş bir kaseye alınarak nar taneleri ve ince dilimlenmiş yer elması ilave edilir. Üzerinden sosumuzu oluşturan tuz, zeytinyağ, limon suyu ilavesi gezdirilerek harmanlanır. Salatamız hazırdır :)

Not: Nezahat hanımın salatasında semizotu da vardı ama bizim evde halihazırda semizotu olmadığından ben kullanmadım ama size tavsiye ederim. Semizotu ekşi aromasıyla hoş bir lezzet katmıştı.

Ben bu salatayı yanında grisini ile öğle öğünüm olarak yedim nefis oldu :)

Afiyet Olsun.

Tahin Soslu Brokoli Piyazı

Ah brokoli ahhh çok güzelsin, çok şirinsin, çok da sağlıklısın ama .... ben seni sade yiyemiyorum... alışamdım bir türlü .... ama bir yönden de iyi oldu, seni yemek için türlü türlü tarifler uyduruyorum :) Son uydurmam da seni piyaz kılığına sokmak oldu... bak bu halini çok sevdim ... hatta bayıldım, seni bu şekilde hergün yiyebilirim :)))

Bu ara da sizlere de özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy brokoli
• 1 su bardağı haşlanmış barbunya ( kuru fasulye de olur )
• 1 adet kırmızı kuru soğan
• 1/2 limon suyu
• 2 çorba kaşığı tahin
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Brokoliler küçük parçalara ayrılır ve haşlanır.( Çok yumuşak olmasın, aldante denilen kıvam daha sağlıklı ve lezzetli oluyor ) Haşlanan brokoliler bir kaseye alınarak piyazlık doğranmış kırmızı kuru soğan ve haşlanmış barbunya ( ya da fasulye ) ilavesi ile harmanlanır.

Ayrı bir kasede limon suyu, tuz, zeytinyağ ve tuz çok az su ilavesi ile karıştırılarak salatamızın sosu hazırlanır.

Hazırladığımız salatamızın üzerinden tahin sos gezdirilerek servise sunulur.

Bu salatayı davet sofralarınızı süslemek için hazırlıyabilirsiniz ya da benim yaptığım gibi yanında iki dilim kepek ekmeği ile tek başına bir öğün olarak da değerlendirebilirsiniz. 

Afiyet Olsun.

Kara Üzüm Şerbeti

Üzüm başlıbaşına bir şifa kaynağı. Meyve olarak çok severim ama evde biraz fazla olunca sağlıklı, şifalı bir şerbet yapmak istedim. Gerçekten içimine doyum olmayan Anadolu kokan biraz da Osmanlı mutfağından örnek aldığım nefis bir şire oldu :)

Bizim üzümümüz rayihası olan, keskin bir üzümdü, siz de yapacak olursanız öyle bir üzüm tercih edin. Örneğin Kalecik Karası, Erzincan üzümü ya da bulabilirseniz Arapgir üzümünü tercih edin derim :) 

Malzemeler:

• 1 kg siyah üzüm
• 2 t su
• 1 çay fincanı şeker

Yapılışı:

Üzümler yıkanır ve saplarından, çöplerinden tamamen arındırılarak tencereye alınır ve elimizle ( mıncıklayarak ) ezilir. ( Robottan geçirmiyoruz, çünkü çekirdeklerinin ezilerek acısının çıkmasını istemiyoruz ) 

Üzerine 1 çay fincanı şeker ilavesiyle yarım saat kadar şekerle üzümün özleşmesini bekliyoruz. Daha sonra üzerine 2 lt kadar soğuk su ilavesiyle ocağa alarak kaynamaya bırakıyoruz. 

Üzümler tamamen yumuşayıp, dağılana kadar kaynatıyoruz. Ardından ocaktan alarak soğuyana kadar bekletiyoruz ve soğuduktan sonra ince tel süzgeçten geçirerek cam şişelere alıyoruz. 

Şerbetimiz hazır :) Güzel bir börek ya da kurabiye eşliğinde nefis olur.

Afiyet Olsun.

Domates Soslu Biber Turşusu

 

Domatesin erimiş nefis lezzeti ile cin biberin göz yaşartan acısı birleşince ortaya şahane birşey çıkıyor :) 

Biz bu turşuya özellikle bulgur pilavının yanında bayılırız. Aslında bidon bidon yapsam yeriz ama ben numunelik 2 kavonoz yaptım :) 

Turşuyu kuralı 3 hafta falan oluyor, dün açtım, şimdilik koklatıyorum, kıyamıyorum yemeye :P

 

Malzemeler:

• 4 adet iri domates ( yumurta domates daha iyi oluyor )
• 15 - 20 adet cin biber ( sayısı size kalmış )
• Bir baş sarımsak
• 1 kahve fincanı üzüm sirkesi
• 2 çorba kaşığı tuz ( silme olacak )

Yapılışı:

Biberlerin sapları ayıklanır ve birkaç yerinden iğneyle delinir. 

Domatesler ( kabuklarını soymadan ) ve sarımsaklar hafif parçacıklı kalacak şekilde birlikte robottan çekilir.

Derin bir kasede çekilmiş domates, bütün biberler, sirke ve tuz ilaesiyle harmanlanarak kavonozlara paylaştırılır.

Üzerlerini örtecek şekilde sızma zeytinyağ gezdirilerek kavonozlar sıkıca kapatılır ve güneş almayan serin bir yerde 10 - 15 gün bekletilir.

Süre sonunda turşumuz hazırdır. Buzdolabında saklayarak yemeklerin yanında ikram edebilirsiniz.

Özellikle kurufasulye ve bulgur pilavının yanında tadına doyum olmaz benden söylemesi :)

Not: 

* Domatesin asidinden dolayı turşumuz taşabilir. O nedenle kavonozlara paylaştırırken üzerlerinde 2 parmak kadar boşluk bırakılmalıdır. 

* Genelde bu turşuyu yaparken biberlerle birlikte robottan çekip Ezme Turşu şeklinde yapılıyor, o da çok güzel oluyor ama biz biberleri bütün yemeyei sevdiğimiz için bütün bıraktım, siz isterseniz onları da domateslerle birlikte robottan çekebilirsiniz. 

Afiyet Olsun.

  

Kışlık Domates Püresi

 Aslında öyle aman aman kış hazırlığı yapan biri değilim. Ufak tefek nane falan kuruturum ama konserveymiş, bidon bidon turşuymuş, derin dondurucuya poşet poşet sebze doldurmaymış... gibi olaylar pek girmem.

Çünkü zaten iki kişiyiz ve kış mevsiminin de kendine göre yenecek sebzeleri var. Her mevsimde taze fasulye, patlıcan, bamya yemek zorunda değiliz :) sonra pırasa, karnabahar ,brokoli bize küser :)

Ama domates evde bayaaa bir fazlaydı ben de çürümeden püre yapıp kışın kızartma ya da makarnaya sos olarak kullanırım diye ufak çaplı bir kışlık hazırladım :)

 

Malzemeler:

• 2 kg domates ( Tarla Domatesi )
• Tuz ( Kaya tuzu )

Yapılışı:

Domateslerin kök kısmı çıkarılır ve kabuğu soyulmadan 3 - 4 parçaya dilimlenerek mutfak robotuna alınır.Biraz parçacıklı kalacak şekilde robottan çekilerek tencereye alınır. 

Önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte ara sıra karıştırılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. İstenilen kıvamı alınca yetrei kadar kaya tuzu ilavesiyle karıştırılarak ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra kullanılacak kadar porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşetlerine paylaştırılır ve yassılaştıralarak ( çözülmesi daha kolay oluyor ) derin dondurucuya kaldırılır.

Not: İsterseniz soğutmadan sıcakken kavonozlara paylaştırıp kapağını sıkıca kapatıp kavonozu ters çevirerek konserve yöntemiyle de saklayabilirsiniz. Benim derindondurucu boş olduğu için poşetle dondurma yöntemini tercih ettim. )

Kışın kızartma ya da makarna yapınca çözdürüp, hafif ısıtarak sos olarak nefis oluyor :)

Afiyet Olsun.

Güveçte Zeytinyağlı Taze Fasulye

Toprak kapta ağır ağır pişen yemeğin tadı ayrı oluyor.

Herzaman etlisini, tavuklusunu yapardım taze fasulyenin güveçte... ama bu kez Ege usulü zeytinyağısını yapıyım dedim. Lezzeti de görüntüsü de bir başka olmuştu.

 

Malzemeler:

• 1 kg taze fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 5 - 6 diş sarımsak
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Güvece sırasıyla yemeklik doğranmış kuru soğan, parmak parmak dilimlenmiş taze fasulye, ayıklanmış sarımsaklar( bütün olarak ) ve kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler kat kat dizilir en üzerine yeteri kadar tuz, 1 çay kşığı toz şeker ve 1 çay bardağı kadar zeytinyağ gezdirilerek üzeri aleminyum folyo ile kapatılarak ocağa alınarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat kadar pişirilir. ( Pişirme süresi fasulyenin cinsine göre değişebilir )

Yanında cacık ile nefis gider benden söylemesi :)

Afiyet Olsun.

Fırın Kebabı ( Tepsi Kebabı )

Geçen gün Malatya günlerimiz aklıma geldi :( 'Ne güzeldi dedim, yemeği yapıp iki adım ötedeki fırına gönderiyorduk, odun ateşinde ağır ağır pişiyor, gelirken de fırından yeni çıkmış sıcacık pidelerimizi de alıp koklaya koklaya yiyoduk' dedim. Ankara'da öyle mahalle fırınlarının olmayışına üzüldüm. Akşam üzeri elinde tepsiyle fırına giden fırından dönen insanlar gözümün önünden geçti, hüzünlendim. Meğerse ben Malatya'yı ne de çok sevmişim, özlüyorum... :( 

İşte bu duygularla 'hadi kalkıyım, fırın yoksa yok... napıyım ben de ev fırınımızda yaparım' diyerek Malatya'nın en meşhur yemeğini yaptım :)

Malzemeler:

• Yarım kg Tavuk eti ( ben kemiksz but kullandım )
• 5 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 4 adet çarliston biber
• 7 - 8 diş sarımsak
• Kuyruk yağı ( tereyağ da olur )
• Tuz, kekik

Yapılışı:

Yağlanmış fırın kabının tabanına tavuk etleri dizilir. Üzerina alaca soyulup parmak parmak dilimlenmiş patlıcanlar yerleştirilir. Aralara sarımsaklar serpiştirilir. En üste de elma dilim domatesler ve çarliston biber aralıklı olarak dizilir.

Damak tadına göre tuz ve kekik serpilir. Üzerine varsa kuyruk yağı parçacıkları ( müthiş lezzet veriyor, benden söylemesi ) Yoksa tereyağ parçacıkları serpiştirilip aleminyum folyo ile kapatılarak önceden ısıtılmış 200 der. fırında ilk 45 dak. üzeri folyolu olarak son 15 dak. da üzeri açılarak pişirilir.

Fırın yemeklerinin en sevdiğim yönü yemek pişene kadar ki süre de arzuya göre pilav, ayran, slata vb. şeyleri yapacak zamanın kalması :) ben de yemeğimiz pişerken yanına bir bulgur pilavı pişirdim, bir de cacık yaptım mis gibi oldu :) 

Tavsiye ederim, Afiyet Olsun :)

Önemli not: Ben ev fırınında yaptığım için Borcam kullandım ama siz mahalle fırınına gönderecekseniz aleminyum vb. bir tepsi kullanın.

 

Vişne Şerbeti

Gazlı içecekleri bırakalı çokkk olduu...

Ev yapımı misss gibi limonata ve meyve suları gibisi yokmuş meğer.. Senelerce nasılda içmişiz o ne olduğu belirsiz içecekleri :(

Havalar ısındı ısınalı evimizden eksik etmemeye çalışıyorum ev yapımı meyve sularını :) Erik, vişne limonata ne de güzel oluyor.

Bu nefis Vişne Şerbetini de Bayramda yapmıştık. İstedik ki misafirlerimize ev yapımı, geleneksel şerbetlerimizden ikram edelim :)

Malzemeler:

• 1 kg vişne
• 2 lt su
• 2 çay fincanı şeker
• 4 -5 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın

Yapılışı:

Vişneler saplarından ayıklanır ve üzerine 2 çay fincanı toz şeker serpilerek karıştırılır ve yarım saat kadar bu şekilde bekletilir. Daha sonra üzerine 2 lt soğuk su ilavesiyle ocağa alınarak kaynamaya bırakılır ve vişneler iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Vişneler yumuşayınca ocaktan alınarak çubuk tarçın ve karanfil eklenerek bir süre bekletilir. ( Ne kadar çok beklerse vişneler o kadar güzel özünü bırakır suya ) 

Sonra süzülerek cam şişelere doldurulur. ( ben süzme işlemini bu iş için ayırdığım temiz beyaz tülbent ile yapıyorum ve en son tülbentte kalan vişneleri sıkarak tamamen suyunu bırakmasını sağlıyorum, bu şekilde daha kıvamlı ve vişne özü yoğun olan bir şerbet elde ediyorum. )

Sizlere de tavsiye ederim :) Afiyet Olsun.

Tavuklu & Mantarlı Kağıt Kebabı

Bu nefis Kağıt Kebabını Ramazan'da yapmıştım :)

Son derece pratik ve bereketli bir yemek oldu. Evde ki malzemelerle 2 tepsi kebap yaptım biri annemlere biri bize... 

Mantar çok hoş bir aroma katmıştı, özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 adet tam tavuk göğsü
• 3 adet patates
• 1 adet havuç
•  15 - 20 adet kültür mantarı
• 1 su bardağı konserve bezelye
• 2 adet domates 
• 2 adet sivri biber
• Tuz, kekik, pul biber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Bütün malzemeler kesme şeker büyüklüğünde kü küp doğranır. Konserve bezelye yıkanır ve iyice süzdürülür. Tüm malzemeler derin bir kapta tuz, kekik, pul biber ve sıvıyağ ilavesiyle harmanlanır.

Yağlı kağıt büyükçe kesilir. Ortasına malzemeler konur ve pişirme kabımıza göre şekil verilerek hiç bir yerinden hava almayacak şelilde sıkıca katlanır. ( Ben üzerinden bir kat da aleminyum folyo kapladım )

Önceden ısıtılmış 200 der. fırında 45. dak. pişirilir.

Arzuya göre ayran, pilav ve salata eşliğinde servise sunulabilir :)

( Kebabımızın malzemeleri  isteğe göre çeşitlendirilebilir. )

Afiyet Olsun.

Nane Nasıl Kurutulur

Geçtiğimiz günlerde komşumuz Kadriye Abla elinde bir kucak dolusu nane ile kapımızı çaldı :)

Mis kokulu, tazecik köy nanelerini görünce anladım memleketten geldiğini :)

Annesi Fatma Teyze köyündeki bahçesinden bana göndermiş, tabii bunu duyunca çok sevindim. 

Hacı Fatma Teyze ne zaman köyünden birşeyler getirse sağolsun beni de unutmuyorlar :) ben de çok mutlu oluyorum :)

Naneler bize göre biraz fazlaydı. Eşim taze naneyi bulunca 'hadi biraz yıka da limonla getir, yiyelim' dedi. Birazını öyle yaptık taze taze üzerine limon sıkıp yedik. (Biz öyle severiz)

Baktım yemekle bitecek gibi değil, kalanını da kurutuyum dedim. Yazın Soğuk Çorba, cacık...vs.  yapınca üzerine serperiz diye.

Ben dışarıdan alınan kuru naneleri sevmiyorum, iyi yıkanmadığını ve sapıyla çöpüyle kurutulduğunu düşünüyorum. O nedenle her sene kendim kurutuyorum. 

Memlekete gittiğimizde bazı hanımların naneyi yıkayıp saplarından ayırmadan demetiyle kurutupdaha sonra öğüttüğünü gördüm ama o da benim içime sinmiyor çünkü sap kısımları sert olduğu için yerken insanın ağzına batıyor. O nedenle ben kendi usulümü anlatmak istiyorum :)

Naneleri yaprak yaprak ayırdım. Sap kısmını hiç bırakmadım. Daha sonra bol suda 2 - 3 defa yıkayıp süzdürdüm. Suyu tamamen süzülünce temiz bir bezin üzerine balkona serdim. Balkonun camını sürekli açık tuttum ki hava alarak güzel kurusun diye. Tamamen hepsi kuruyunca mutfak robotundan çektim ama bazen elimde öğütüp, kevgirden geçirdiğim de olur. Sonra cam kavanoza koydum :)

Nane kuruturken önemli olan güneş almaması, güneşte kurutulursa nene kararır. Yeşil naneleriniz olmasını istiyorsanız gölgede ama açık havada ya da hava alan balkon türü yerlerde kurutmalısınız.

Afiyet Olsun.

Patates Yemeği

Tencere yemekleri ne de güzeldir...
Sanki ocakta kaynayan yemek değil de sıcaklıktır, samimiyettir, huzurdur...
Evlerimizi, ocaklarımızı yemeksiz bırakmayalım bereketi kaçar...

Hele de Patates Yemeği...

Her bütçeye uygun... her evde pişen.. doyurucu... missss gibi Anadolu kokan ne güzel bir yemektir.

Uzun zamandır pişirmiyordum. Geçenlerde sepetteki patatesleri fazla görünce salatasını yapmak niyetiyle mutfağa girdim ama sonra 'ne salatasıymış, şöyle sıcacık suluca yemeğini yapıyım da karnımız güzelce doysun' dedim :) Ne iyi yapmışım :) 

Malzemeler:

• 5 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 150 gr kıyma
• 2 adet kırmızı biber ( kapya )
• 2 adet acı kırmızız cin biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Zeytinyağ ( ya da tereyağ )
• Tuz

Yapılışı:

Yemeklik doğranmış kuru soğan ve küp küp doğranmış kırmızı biber zeytinyağda kavrulur, pembeleşince kıyma ilave edilerek karıştıra karıştıra kavurmaya devam edilir. Ardından biber ve domates salçaları ilave edilerek biraz daha kavrulur.Daha sonra kabukları soyulup küp doğranmış patatesler eklenerek bir iki dakika karıştırılır ve kırmızı cin biber, tuz ve yeteri kadar sıcak su ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır. Patateslerimiz yumuşayınca yemeğimiz hazırdır.

Bir de yanında bulgur pilavı ve ayran yaparsanız ve turşu ile ikram ederseniz sıcacık soframız hazır demektir :)

Afiyet Olsun.

MAKARNA SALATASI

Makarna Salatasını genelde yoğurtlu ya da mayonezli yaparım. Ama bu kez Restoranların Salata Barında gördüğüm şekilde yapmak istedim. Böylesi de çok hoşumuza gitti. 

Bu salatayı anneler gününde Annem için yapıp götürmüştüm. Beraberinde zeytinyağlılardan oluşan hafif bir bahar sofrası kurduk çayımız eşliğinde afiyetle yedik. Sizlere de tavsiye ederim.

Malzemeler:

• Yarım paket makarna ( burgu, boru ya da fiyonkla daha güzel oluyor )
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır ( konserve kullandım )
• 2 adet köz kırmızı biber
• 4 -5 dal taze soğan
• Bir tutam dereotu
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Makarna normal yemeğini yaptığımız gibi haşlanır ve süzülür.

Köz kırmızı biber minik küp şeklinde doğranır. Taze soğan ve dereotu ince kıyılır. Tüm malzemeler derin bir kasede tuz ve zeytinyağ ilavesiyle harmanlanır.

Salatamız hazır :)

Özellikle çay sofralarınızı renklendirecek hoş bir lezzet. Ya da tek başına bir öğün olarak ayran eşliğinde de güzel gider, denemişliğim var :)

Afiyet Olsun.

Anadolu Usulü Bulgur Pilavı

Ben küçükken memleketten yufka ekmek gelirdi... eee tabiii sayılı :) ne yapacağımızı şaşırır, yufka ekmekle yenecek yemekleri sıraya dizer, ekmek bitmeden biran önce yapıp yemenin çabasına düşerdik :)))

Bunların başında da Bulgur Pilavı gelirdi... illa ki bir öğünü yufka ekmeği & bulgur pilavı & ayran ve tabiii varsa turşu yoksa kuru soğan takımıyla değerlendirirdik :))  Bulgur Pilavı her zaman pişse de yufka ekmekle tadı başka olurdu. 

Benim için hala öyle, geçtiğimiz günlerde elime birkaç yufka ekmek geçti hemen ilk olarak köy usulü, Anadolu kokan bir bulgur pilavı yapmalıyım dedim ve yaptım.

Ben yemekleri usulünce yemeyi severim. Yani Bulgur pilavı söz konusu ise ya tereyağlı ya da kuyrukyağlı olmalı. Nitekim bizim evde de kurbanın kuyruğundan eritip süzdürdüğüm kuyruk yağı vardı pilavımı bu yağ ile yaptım. 

Buram buram lezzet kokuyordu :)

Malzemeler:

• 1 kase iri pilavlık bulgur
• 2 kaşık eritilip süzülmüş kuyruk yağ
• Tuz, su

Yapılışı:

Kuyruk yağı tencereye alınarak eritilir ve bulgurumuz bu yağda 3 - 4 dakika kavrulur ardından üzerini 2 parmak kadar geçecek sıcak su ve tuz ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Bulgurlar yumuşayınca pilavımız hazırdır.

Yufka ekmek, ayran, turşu ya da kuru soğan eşliğinde yemenizi tavsiye ederim. 

Afiyet Olsun.

Otlu Yoğurtlu Patlıcan Kızartma

Bana kalsa bütün öğünlerde meze türü soğuk ikramlıklardan yiyebilirim. Hele de çayın yanında elime biraz da doğal ekmek versinler bir de böyle serin lezzetler başka birşey istemem:)

Özellikle yazın mevsiminde yetişen sebzelerle yapılan kızartmalara bayılırım... ama cıssssss :) uzak durmak lazım... az az koklaya koklaya yemek lazım... yoksa kilo alırız dimi... :( 

Ben Patlıcan kızartmasını yoğurtsuz yiyemeyenlerdenim. Tabiii tercihim sarımsaklı yoğurttan yana bu kez de yoğurdumu biraz çeşnilendiriyim dedim. Taze nane ve dereotu ilavesiyle harmanlayıp güzel bir lezzet yakaladım sizlere de özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 2 adet bostan patlıcan ( tombul patlıcan )
• 1 kase süzme yoğurt
• Bir tutam dereotu
• Bir tutam taze nane
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Sıvıyağ ( kızartma için )

Yapılışı:

Bostan patlıcanlar alacalı soyulur ve parmak kalınlığında halka halka dilimlenerek kızgın yağda kızartılır. (Daha sonra havlu peçetenin üzerine alınarak yağı çektirilirse iyi olur. )

Diğer tarafta ince kıyım taze nane ve dereotu, ezilmiş sarımsak ve tuz ilavesiyle süzme yoğurtla karıştırılarak otlu yoğurt karışımı hazırlanır.

Kızarmış patlıcan dilimlerinin üzerine yoğurtlu karışımdan birer kaşık paylaştırılarak üzerleri nane yaprakları ile süslenip ikrama hazırlanır.

Afiyet Olsun.

Mantar Kokoreç

Hımmmm.... şu anda bu tarifi paylaşırken bile yutkunuyorum :) tadı hala damağımda.

Bir kokoreç düşünün tertemiz, leziz mi leziz öyle bağırsaktan falan yapılan değil, gerçi ben ona da bayılırım ama bu kokoreç başka kokoreç MANTAR KOKOREÇ.

Kokoreç sevmeyen... hayatta yemem diyenlerin dahi çok seveceği türden.

Bildiğimiz İSTİRİDYE MANTARIndan yaptım. 

Malzemeler:

• 1 paket ( 500gr. ) İstiridye Mantarı
• Sıvıyağ
• Tuz
• 1'er çorba kaşığı  kekik ve  Pul biber

Yapılışı:

İstiridye Mantarları yıkandıktan sonra olabildiğince minik doğranır, adeta satır kıyması kıyılır gibi bıçakla vurmak suretiyle kesilir.

Daha sonra sıvıyağ eklenmiş kızgın teflon tavada suyunu salıp çekinceye kadar yüksek ateşte pişirilir. Mantarlar suyunu çekince kısık ateşte ara sıra karıştırmak suretiyle kavrulur. Mantarlar birbirine yapışmadan tane tane ayrılınca tuz ve bol bol kekik ve pul biber ilave edilerek bir iki dakika karıştırılır ve ocaktan alınır.

Ekmek arası ya da lavaşa dürüm yapılarak ayran ve salata eşliğinde afiyetle yenir.

Hatta tadına doyulmaz, birer porsiyon daha götürülür :)))))

Not: Normal Kültür Mantarı ile aynı lezzeti yakalayamazsınız, İstiridye Mantarı olmalı.

Afiyet Olsun.

Kahve Çekirdeği Kurabiye

Bu kurabiye denenmesi gerekenler listesinde uzun zamandır bekliyordu :) ama ben, kendime unlu mamuller yasağı uygulamaya çalıştığımdan direniyordum :) Yine dayanamadım akşam çayın yanında yeriz, hadi yapıyım dedim... demez olaydım 1 tepsi kurabiyeyi nasıl yedik anlamadım. Tam bir atıştırmalık... hem de en acımasızından :) Habire ağzınıza kurabiye atıyorsunuz :)

Malzemeler:

• 100 gr tereyağ
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı buğday nişastası
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı kakao
• 1 çorba kaşığı neskafe ( 1 çorba kaşığı suda eritilecek )
• 2 su ardağı un

Yapılışı:

İlk olarak tereyağ, sıvıyağ ve pudra şekeri iyice çırpılarak krema kıvamına getirilir. Ardından suda eritilmiş neskafe, kakao, vanilya, kabartma tozu, nişasta ve azar azar un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Hamurdan cevizden küçük parçalar alınarak parmak şeklinde, uzun, oval şekil verilir. En son kurabiyelerin üzerine bir kürdanla bastırarak çizikler atılmak suretiyle kahve çekirdeği şekli verilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 180 derecede 15 dak. kadar çok kurutmadan pişirilir.

Kurabiyelerimiz fırından çıkarılınca bir süre dinlendirilerek arzuya göre çay, kahve ya da süt eşliğinde servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun :)

Portakallı & Portakal Soslu Pankek

Bu nefis Pankekleri sevgililer gününde yapmıştım... sevdiğime :)

Pankek bizim evde canımız tatlı çektikçe hemen mutfağa girip yaptığım birşey. Bazen de özel günlerin pratik kurtarıcısı :) 

Misss gibi portakal kokulu bu lezzeti yanında portakal sosu ile denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 4 çorba kaşığı un ( tepeleme )
• 1 pkt. kabartma tozu
• 1pkt. vanilya
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 portakal kabuğu rendesi

Sosu İçin:

• 1 su bardağı portakal suyu
• 1 çorba kaşığı şeker

Yapılışı:

Pankek malzemelerimizi pürüzsüz boza kıvamında olana dek mikserle çırpıyoruz. Hazırlanan kek karışımını kızgın teflon tavada, birer kepçe dökerek, çay tabağı büyüklüğünde kısık ateşte minik kekler pişiriyoruz ( önlü arkalı pişirilecek ) 

Diğer taraftan 1 su bardağı portakal suyunu 1 çorba kaşığı şeker ilavesiyle koyulaşıp şerbet kıvamında olana dek kısık ateşte pişiriyoruz. 

Pişirdiğimiz pankekleri portakal sosu eşliğinde servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Fırın Makarna

 Bu Fırın Makarna, ustasından :) yani eşimden :)

Bence ya hemen mutfağa gidip tarifi uygulayın ya da kağıdı kalemi alıp en kısa zamanda yapmak üzere bir kenara not edin :)

Aslında peynirli olduğu için ben yiyemedim ama bir tepsi makarnayı iştahlı iştahlı yemesine bakıp bir de fırından çıkınca yememek için kendimi zor tuttuğum enfes görüntüsünden yola çıkarak şahane bişey olduğunu anladım :)

Bir dahakine bana kıymalısını yapacakmış :)

Malzemeler:

• 1 paket fırın makarnalık çubuk makarna :) ( kalın olanından )
•  1 su bardağı beyaz peynir rendesi
•  1 su bardağı kaşar peyniri rendesi 

Beşemal sos için:

• 125 gr. ( yarım paket ) tereyağ
• 3 çorba kaşığı un
• 3,5 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Makarnamız tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır ( Aynı normal makarna gibi :) )

Diğer tarafta 3 çorba kaşığı un eritilmiş tereyağda çiğsi kokusu gidene kadar, beyaz kalacak şekilde kavrulur. Un kavrulunca üzerine 3, 5 su bardağı soğuk süt ilave edilerek karıştırılır ve ince boza kıvamında bir sos olunca ocaktan alınarak tuz ve karabiber ilavesiyle lezzetlendirilir. Sosumuz ılıdıktan sonra içine yumurtalar kırılarak karıştırılır.

Haşladığımız makarna, hazırladığımız beşam sosun yarısı, beyaz peynirin tamamı ve çok az kaşar peynir eklenip  iyice harmanlanarak tabanı yağlanmış bir tepsiye düzgünce yerleştirilir. Üzerine beşamel sosun diğer yarısı heryerini kaplayacak şekilde dökülerek önceden ısıtılımış 200 der. fırına sürülür. Beşamel sos kızarmaya başlayınca üzerine kalan kaşar peynirin tamamı yayılarak serpiştirilir ve tekrar fırınlanır.

Kaşar peyniri eriyip, nar gibi kızarınca fırından çıkarılır ve ılımaya bırakılır. ( Hemen keserseniz dağılır. )

Makarnamız ılıdıktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Pekmezli Ayva Tatlısı

Bugün öyle bir tarifle geldim ki...hani cana can kana kan katan cinsten :)

Geçtiğimiz Eylül - Ekim aylarıydı yani Anadolu'da kış hazırlıklarının büyük bir kısmının yapıldığı zamanlar, annemler memlekete gitmişlerdi. Memleketteki Şirin Yengem bana bir kavanoz bu tatlıdan göndermişti. Tatlıyı yedik yerken de bayıldık ama ne olduğuna bir türlü karar veremeden ( bakarmısınız cahilliğimize... doğal lezzetlerden bihaberiz :( ) bitti :( Sonradan pekmezin içinde kaynatılmış ayva olduğunu öğrendik :) ama tadı aklımızdan gitmiyor bir türlü, hatırımıza geldikçe yalanıp, yutkunup duruyoruz :)

Aslında bu tatlı, yöresel olarak bağ bozumu zamanında üzüm pekmezi kaynatma esnasında yapılıyormuş yani pekmez kaynatılırken ayvalar içine atılıyormuş tabii şehir ortamında ve bu mevsimde pekmez yapma gibi bir olanağım olmadığından elim kolum bağlanmıştı ama ben durdum duramadım :) ben bunu yaparım dedim:) Evde doğal pekmezimiz de vardı ayvamızda... yaptım nefiss oldu.

Özellikle tavsiye ediyorum. Kış bitmeden mutlaka siz de denemelisiniz.

Malzemeler:

• 3 adet ayva
• 1 su bardağı su
• 1,5 su bardağı pekmez
• 1 adet çubuk tarçın ( ben uydurdum :) )

Yapılışı:

Ayvalar soyulur, çekirdek kısımları temizlenir ve iri küpler şeklinde dilimlenerek tencereye alınır.1 su bardağı su ve 1 adet çubuk tarçın ilavesiyle pişmeye bırakılır. 

Yaklaşık 5 - 6 dak. sonra 1,5 su bardağı pekmez eklenerek  ayvalar yumuşayana kadar çok kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra ceviz eşliğinde servise sunulur.

Biz akşamları Ayva Tatlısı olarak yiyoruz. Sabahları da kahvaltıda Ayva Reçeli olarak.. :)